Siete Peldaños Mandón 2022

Graníticos y arenosos procedentes de la alteración
de la roca madre. Estos suelos permiten que la planta
alcance una maduración progresiva y no muy rápida,
permitiéndonos que la observación continua y diaria
nos asegure elegir el momento óptimo de vendimia
para elaborar nuestros vinos.

Se realiza en el momento justo de maduración,

parcela por parcela, realizando maceraciones pre-
fermentativas a baja temperatura hasta la recolección

de la última parcela. La uva llega intacta a la bodega,
se realiza selección manual para asegurar la retirada
de todas aquellas que no están en plena maduración.
La fermentación a temperatura controlada se realiza
en depósitos pequeños de acero inoxidable.

Se trata de una variedad de racimos troncocónicos,
compactos y homogéneos. Ofrece vinos de alta
calidad con los racimos totalmente sanos, delicada
y muy diferente, marcando siempre singularidades
desconocidas para el gran público del vino.
Esta variedad está presente en Arribes desde hace
décadas y décadas, se abandonó su cultivo por su
tardía maduración, empezando el envero en muchos
casos en el mes de septiembre, esto le permite llegar
en unas condiciones de sanidad perfectas a finales
del mes de octubre e incluso noviembre para su
vendimia. Adaptada perfectamente a nuestro terroir
de Arribes, es totalmente diferente a su homónima de
Baleares, convirtiendo a Bodegas Pascual Fernández
en la única fuera del Levante español y Baleares en
elaborar esta maravilla

Color intenso y luminoso, con polifenoles muy
presentes.
Al principio es un poco cerrado, pero enseguida
se descubre y resulta intenso, recordando la fruta
fermentada de la vendimia.
La nariz es exuberante, y muy singular con un aroma
floral seco, recordando un ramillete de aromas
variados de frutas como el arándano.
En boca es muy carnoso, con una acidez muy
presente pero muy bien integrada con el tanino,
dejando la boca aterciopelada y un retrogusto a cacao.
La elegancia y frescor le convierten en inolvidable.

TEMPERATURA DE SERVICIO: 15oC
RENDIMIENTO: 25 hectólitros por hectárea
FECHA EMBOTELLADO: Agosto de 2023
PRODUCCIÓN: Ed. Limitada de 3.500 bot.
ENÓLOGA: Patricia Santos