BRUÑAL

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Se trata de una uva muy exclusiva de cepas que se plantaron a principios del siglo XX, después de que la filoxera acabara con todos los viñedos de Arribes. Es una uva muy especial, pues solo se encuentra en esta región vitivinícola y no hay muchos datos sobre su origen. Tiene un ciclo vegetativo corto y un vigor no excesivo, con porte semierguido. Maduración rápida, con riesgo de pasificación.

Es una uva con riqueza notable en azúcares, pero equilibrada. Tiene un alto contenido en polifenoles, con taninos más bien dulces. Esta variedad presenta ciertas características tanto morfológicas, baya y racimo pequeños, como enológicas, alto índice de polifenoles, que están propiciando un gran interés por la misma por parte de los viticultores.

Es una uva que permite la obtención de vinos con mucho cuerpo, tiene buen poder alcohólico y acidez equilibrada, con taninos espesos pero no vegetales. 

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JUAN GARCÍA 

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Juan García es una variedad tinta española de la zona de Arribes del Duero. Es un legado prefiloxérico que como otros han conseguido pervivir, gracias a sus especiales condiciones de adaptación al terreno y al clima de las zonas abancaladas más cálidas en las laderas de los ríos, pero sobre todo, por su alta productividad, y su resistencia a enfermedades como el oidio, o el mildiu. Los racimos de esta varidad se caracterizan por ser muy compactos y con mucho peso, los pedicelos son más bien cortos, las bayas grandes, elípticas, con la epidermis de tono azulado negruzco, con pulpa no coloreada y con pepitas. Los vinos no poseen una elevada graduación alcohólica, ni tampoco una alta acidez, tienen un color rojo púrpura brillante, pero su característica principal reside en su complejo y elegante abanico aromático, de frutales fragancias de bayas y frutos carnosos muy maduros, con llamativos toques especiados, que producen, como resultado final, un vino equilibrado y especialmente dotado para la crianza.

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TEMPRANILLO 

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Esta cepa es probablemente la más extendida por España. Su nombre nos indica que se trata de una uva de temprana maduración, por tanto nos hace pensar en un origen septentrional, y de zonas altas y más frías, donde se debe acelerar el ciclo vegetativo. Variedad con buenos rendimientos, buena carga polífenólica y, normalmente, con una baja acidez. Nos proporciona vinos con un alto potencial para crianzas en barrica. Los vinos elaborados con esta variedad son amables, intensos en aromas frutales, con gran cuerpo, suaves en acidez y taninos sedosos y elegantes.

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GARNACHA 

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Es un tipo de uva rústica y muy resistente a la sequía. Produce vinos tintos de mucho color, con estupenda expresión frutal, buen cuerpo y estructura, aunque es una uva difícil de mantener el color con notable propensión a la oxidación. Tiene matices y rasgos de dulcedumbre. Los vinos de esta variedad, nosproporcionan vinos amables, sin mucho color, buena acidez, elegantes matices de fruta roja, muy golosa y de taninos dulces.

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DOÑA BLANCA

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Conocida también como Malvasía Toresana o Malvasía Castellana. Además de en Galicia, Toro o Arribes del Duero, se cultiva en Portugal. Es la más austera de todas las Malvasías, con menor potencial aromático y mayor acidez. La variedad Malvasía es una uva diversa, que se adapta bastante bien a distintos tipos de clima. El rendimiento por hectárea de las cepas es muy pequeño, por ello su cultivo no está excesivamente extendido. Por lo general, las vides son muy viejas, de cultivo tradicional, lo que suma un coste y trabajo añadidos. 

Proporciona vinos de intensidad media, con una concentración alta de azúcar y acidez, buen paladar y retrogusto prolongado. Son vinos frescos, ligeros, con aromas florales y a frutas de pepita. Recuerdos cítricos que se intensifican con maceraciones en frío.

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PUESTA EN CRUZ

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La Puesta en Cruz o Rabigato es una uva de origen Portugués de racimos grandes, densos y las uvas son pequeñas, uniformes con la piel fina y verde-amarillenta. Es una uva muy jugosa y con alta acidez natural. Produce vinos de calidad de color amarillo limón y con buen potencial de guarda. El aroma de estos vinos es de intensidad media, meliflua, con un toque de azahar, con unos componentes un tanto de origen vegetal. Paladar bien equilibrado, fresco, con buena frutosidad.