Siete Peldaños Mandón 2022

Graníticos y arenosos procedentes de la alteración de la roca madre. Estos suelos permiten que la planta alcance una maduración progresiva y no muy rápida, permitiéndonos que la observación continua y diaria nos asegure elegir el momento óptimo de vendimia para elaborar nuestros vinos.

Se realiza en el momento justo de maduración,

parcela por parcela, realizando maceraciones pre- fermentativas a baja temperatura hasta la recolección

de la última parcela. La uva llega intacta a la bodega, se realiza selección manual para asegurar la retirada de todas aquellas que no están en plena maduración. La fermentación a temperatura controlada se realiza en depósitos pequeños de acero inoxidable.

Se trata de una variedad de racimos troncocónicos, compactos y homogéneos. Ofrece vinos de alta calidad con los racimos totalmente sanos, delicada y muy diferente, marcando siempre singularidades desconocidas para el gran público del vino. Esta variedad está presente en Arribes desde hace décadas y décadas, se abandonó su cultivo por su tardía maduración, empezando el envero en muchos casos en el mes de septiembre, esto le permite llegar en unas condiciones de sanidad perfectas a finales del mes de octubre e incluso noviembre para su vendimia. Adaptada perfectamente a nuestro terroir de Arribes, es totalmente diferente a su homónima de Baleares, convirtiendo a Bodegas Pascual Fernández en la única fuera del Levante español y Baleares en elaborar esta maravilla

Color intenso y luminoso, con polifenoles muy presentes. Al principio es un poco cerrado, pero enseguida se descubre y resulta intenso, recordando la fruta fermentada de la vendimia. La nariz es exuberante, y muy singular con un aroma floral seco, recordando un ramillete de aromas variados de frutas como el arándano. En boca es muy carnoso, con una acidez muy presente pero muy bien integrada con el tanino, dejando la boca aterciopelada y un retrogusto a cacao. La elegancia y frescor le convierten en inolvidable.

TEMPERATURA DE SERVICIO: 15oC RENDIMIENTO: 25 hectólitros por hectárea FECHA EMBOTELLADO: Agosto de 2023 PRODUCCIÓN: Ed. Limitada de 3.500 bot. ENÓLOGA: Patricia Santos